Aantal peronen: 2
Ingrediënten:
- 60 ml kokosmelk
- 1 bosuitje
- 1theelepel verse koriander of peterselie
- 1 theelepel verse munt
- Zeezout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 kipfilets
- 1 mango
- 100 gram cashewnoten
- 250 gram ijsbergsla
Bereiding:
- Snijd de bosui in dunne ringetjes
- Hak de koriander of peterselie fijn
- Hak de munt fijn
- Hak de cashewnoten grof
- Meng de kokosmelk met de bosui, de munt en de koriander of peterselie
- Breng dit op smaak met peper en zeezout
- Snijd de kipfilets in blokjes of reepjes
- Verhit de extra vierge olijfolie in een wok
- bak hierin de kipfilets totdat ze bijna helemaal gaar zijn
- Schenk het kokosmengsel bij de kip en wok nog even mee
- Snijd de mango in blokjes
- Roer de cashewnoten en mango door de kip en verwarm nog even mee
- Leg de sla op een schaal en doe de kipmensel hier boven op
Eet smakelijk!