Mini viskoekjes

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

1. 350 gram stevige witvis
2. 2 bosuitjes
3. 1/4 paprika
4. 2 teentjes knoflook
5. 2 cm verse gember
6. 1 theelepel vissaus
7. 1 eetlepel citroensap
8. 1 ei
9. 1 eetlepel kokosmeel
10. 1 handje verse peterselie
11. Sambal naar smaak
12. Peper naar smaak
13. Zeezout naar smaak

Bereiding:

1. Snijd de paprika heel fijn
2. Snijd de bosuitjes in ringen
3. Hak de knoflook fijn
4. Hak de gember fijn
5. Verwarm de oven voor op 180 graden
6. Snijd de vis in stukken en haal de evt graten eruit
7. Meng vis met de bosui, de paprika, de knoflook, de gember, de citroensap, het ei en de kokosmeel
8. Meng alles goed door elkaar
9. Hak de peterselie fijn
10. Meng de peterselie nu ook door het mengsel
11. Breng op smaak met sambal, peper en zeezout
12. Doe het mengsel nu in muffinvormpjes, je kunt 24 "muffins" maken
13. Zet nu de muffinvorm in de oven voor 20 - 25 minuten
14. Deze viskoekjes kun je zowel warm als koud eten

Eet smakelijk!