Sayuran dari Hutan (groentengerecht uit Borneo)

Aantal personen: 2

Ingrediënten

1. 1 ui
2. 1 theelepel gemalen korianderzaad
3. 1 tl gemalen kurkuma
4. 1 tl gemalen amandel
5. 1 grote ui
6. 4 teentjes knoflook
7. 3 eetlepels olijfolie
8. 3 el cashewnoten
9. 3 cm citroengras
10. 5 cm laos
11. 200 g mais
12. 200 g bloemkool
13. 200 g sperziebonen
14. 400 ml kokosmelk of yoghurt
15. 1 el santen
16. 3 lomboks met pitjes (naar smaak)
17. Handje koriander of peterselie
18. Handje pinda’s

Bereidingswijze:

1. Snijd de knoflook grof
2. Snijd de ui grof
3. Kneus de citroengras
4. Kneus de laos
5. Snijd de lomboks grof
6. Snijd de sperciebonen door de helft
7. Snijd de bloemkool in mooie roosjes
8. Leng de santen met een beetje water aan
9. Hak de koriander of peterselie fijn
10. Maal het korianderzaad, de lomboks, kurkuma, amandelen, ui en knoflook in een keukenmachine tot een pasta
11. Verhit de olie in een pan en bak hierin de cashewnoten tot ze bruin kleuren
12. Voeg het specerijmengsel uit de keukenmachine, het citroengras en de laos toe en bak alles 2 minuten
13. Voeg alle groenten toe en schep ze door het specerijmengsel
14. Voeg de kokosmelk toe en laat alles zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn
15. Verwijder het citroengras en de laos
16. Bind de saus met het kokosmelkpapje van de santen
17. Rooster de pinda's in een droge koekenpan
18. Garneer de groenteschotel met koriander of peterselie en pinda’s

Eet smakelijk!