Aantal personen: 2
Ingrediënten:
- 300g kipfilet
- 2 cm gember
- 6 el muntblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- ½ tl Zeezout
- 3 el citroensap
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1 ui
- 200g kastanjechampignons
- ½ krop ijsbergsla
- 4 abrikozen
- 2 el pompoenpitten
- extra olijfolie, als dressing
Bereiding:
- Hak de gember fijn
- Hak de knoflook fijn
- Hak de muntblaadjes fijn
- Meng de gember, de munt, de knoflook, de zeezout, het citroensap en 3el olijfolie
- Pureer dit tot een gladde marinade
- Snijd de kipfilet in reepjes
- Schenk de marinade over de reepjes kip
- Laat dit afgedekt in de koelkast ten minste 1 uur marineren
- Snipper de ui
- Snijd de champignons in schijfjes
- Verhit 1 el extra vierge olojfolie
- Bak hierin de ui zachtjes aan
- Voeg de champignons toe
- Bak deze mee tot ze zacht zijn
- Nu kunnen de reepjes kip erbij tot ze gaar zijn
- Snijd de sla in dunne sliertjes
- Snijd de abrikozen in hapklare stukjes
- Leg de sla op een mooie schaal
- Leg de kip met ui en champignons er bovenop
- Garneer met pompoenpitten en abrikozen
- Sprenkel er wat olijfolie naar smaak overheen
Eet smakelijk!